samedi 25 décembre 2021

Feliz Navidad

mercredi 15 décembre 2021

Receta de Navidad : carbón dulce o carbón de Reyes

Receta de Navidad : Carbón de Reyes o carbón dulce casero

(Recette de Noël espagnole : charbon sucré des Rois) :

➣ Ingredientes :

- Para la glasa : (Necesitamos 35 gr aproximadamente de esta preparación)

- 200 gr de azúcar glas

- 1 clara de huevo

- 5 ml de zumo de limón (o de otro aroma : vainilla…) (≈ ½ cucharada)

- Colorante alimentario negro (mejor en pasta) (≈ ½ cucharadita)

- Para el almíbar :

- 115 ml de agua

- 350 gr de azúcar

➣ Preparación :

1. - Para empezar vamos a poner en un cuenco vacío la clara de huevo junto al jugo de limón (o el aroma vainilla) y con la ayuda de unas varillas batiremos añadiendo poco a poco el azúcar glas.

Cuando hayamos introducido todo el azúcar glas, notaremos como hemos conseguido una glasa muy espesa.

- Separaremos de dicha glasa 35 gr por cada preparación que vayamos a hacer (el resto podéis conservarlo en el frigorífico tapado lo más hermético posible). Colorear la glasa, en este caso de negro. Ahora ya tenemos por un lado la glasa negra.

2. - Ahora vamos a preparar el almíbar.

- Para ello ponemos en un cazo, el agua junto al azúcar y lo llevaremos a un almíbar a punto de ’Bola Dura’ (128º C). No batimos ni tocamos hasta que se forme un almíbar a punto de bola dura (128º). (Sabremos que hemos conseguido almíbar a punto de bola dura cuando cojamos con una cucharita un poco de almíbar, la sumerjamos en agua fría y podamos hacer una bolita.)

Llegado a este momento, tenemos que tener listo un molde forrado de papel vegetal y la glasa negra, ya que este paso es muy rápido y es clave para conseguir nuestro carbón.

- Por lo tanto, echamos la glasa negra al almíbar y al mismo momento retiramos el cazo del fuego y removemos para que la glasa se mezcle con el almíbar, empezará a subir, no os preocupéis, es normal. Romperemos la subida moviendo con más intensidad y notaremos que baja y se sitúa a su posición inicial, este momento es donde nuestra mezcla debería haber adoptado todo el color negro de nuestro colorante.

Sin dejar de mover veremos que vuelve a subir (esta sería la segunda subida), este es el momento de verter la mezcla sobre nuestro molde sin rellenarlo hasta arriba porque hay que dejar margen para que suba nuestra mezcla. Al verterlo sobre nuestro molde, la mezcla levará con potencia hasta casi desbordar, endurecerá.

- Ya tenéis el carbón para el día de Reyes Magos listo para regalar a todos los que se hayan portado mal…

La recette en français :

https://lacuisinedaurele.blogspot.com/2021/12/recette-de-noel-espagnole-carbon-dulce.html